Optimice su Operación Gastronómica: Regeneración Perfecta y Reducción de Mermas con Tecnología Moduline
En el competitivo mundo de la gastronomía, la calidad constante y la eficiencia operativa son cruciales. Si usted utiliza el proceso de Cook&Chill o la cadena de frío, sabe que la fase de regeneración de los alimentos es el momento decisivo para recuperar la temperatura, humedad y consistencia, garantizando un servicio de comidas de elevada calidad.
Sin embargo, a menudo se utilizan sistemas que no están diseñados para esta función, lo que resulta en mayores costos de inversión, ineficiencia y la destrucción de la calidad de sus platos.
Aquí es donde los Regeneradores de alimentos Moduline (https://www.ventuscorp.cl/regenerador) transforman su servicio. Diseñados exclusivamente para esta etapa, le permiten recuperar la temperatura y humedad de los alimentos en tiempos muy reducidos, manteniéndolos listos hasta la hora del servicio. El principal beneficio: lograr un 100% de desacople entre la producción y el servicio de comidas, además de reducir los costos de inversión en cocinas dedicadas a la regeneración. Con capacidades que atienden desde 60 hasta 400 comensales, Moduline permite regenerar comidas en cualquier recipiente, desde depósitos GN hasta platos en cartón o aluminio.
Más allá de la Regeneración: Mantención y Rentabilidad
La mantención correcta de los alimentos a temperatura de servicio es igualmente vital. Para servicios prolongados, donde se requiere mantener la calidad hasta por 4 o 5 horas sin riesgo de deshidratación, la tecnología Estática de Moduline (https://www.ventuscorp.cl/matenedor%20estatico) es insuperable. Este sistema, que funciona sin ventiladores, ofrece tiempos de mantención más largos (entre 90 minutos y 4 horas) e incorpora un control de humedad que asegura que productos fritos y apanados mantengan su crocancia.
Para servicios rápidos o comedores colectivos con rotación que no excede las 2 horas, los mantenedores ventilados (https://www.ventuscorp.cl/mantenedor%20ventilado) ofrecen una solución económica e ideal, manteniendo temperatura y humedad para autoservicios o acompañamientos.
Finalmente, enfóquese en su rentabilidad cárnica. Las mermas por evaporación en la cocción tradicional impactan fuertemente los negocios, pudiendo alcanzar hasta un 50% de pérdida de materia prima. Los hornos de cocción lenta de Moduline https://www.ventuscorp.cl/horno%20mantenedor%20con%20ahumador) reducen esta merma considerablemente, ofreciendo mayor jugosidad y más ganancias en cada corte. Además, estos equipos están alineados a tendencias actuales como el brisket y pull pork, ya que incorporan un sistema de ahumado externo para infusionar sus preparaciones con sabor. Esto le permite tener procesos y programas automáticos de cocción sin dependencia de control.
Si busca elevar la calidad de su comida, reducir costos y alinear su negocio a las tendencias actuales, invertir en la tecnología especializada de Moduline es la clave para un servicio eficiente y rentable.
