Maximizando la Rentabilidad y Calidad en Cocinas Comerciales
Al enfrentar estos desafíos con tecnología, es posible tener negocios con menores costos asociados a la operación, aumentar la calidad de los alimentos y lograr una mejor organización.
La Tecnología como Solución a la Problemática Operacional
Uno de los problemas más comunes es la falta de estandarización. La calidad desigual de los alimentos a lo largo del tiempo dificulta el control de costos y genera una mala percepción en los clientes. Equipos con sistemas automáticos o de programación, como el Rational icombi pro, permiten que las preparaciones sean repetibles, asegurando la misma calidad independientemente de quién use el equipo.
Además, el control de costos se beneficia significativamente de la reducción de mermas. Por ejemplo, la cocción lenta puede reducir las mermas de productos cárnicos hasta un 60%, lo que significa un ahorro considerable en la materia prima. La cocción sous vide también contribuye a esto, reduciendo las mermas por evaporación y triplicando la vida útil de los alimentos, impactando positivamente la rentabilidad.
Garantía de Higiene y Seguridad Alimentaria
Los requisitos de higiene se han convertido en un factor crucial; la pandemia de COVID-19 demostró que los microorganismos pueden ser dañinos para los comensales y la imagen de la empresa. La higiene debe ser mandante.
Para proteger a sus clientes y su imagen, es fundamental utilizar equipos que mantengan niveles higiénicos altos. Por ejemplo:
- Laslavadoras de vajilla automáticasgarantizan la sanitización al usar agua a más de 82°C en el enjuague final, destruyendo microorganismos y evitando la contaminación cruzada.
- Elabatidor de temperaturaevita el crecimiento exponencial de bacterias durante el proceso de enfriamiento, permitiendo el almacenamiento seguro por hasta 7 días.
- El uso desondas de temperaturaen equipos como el horno vaporizador combinado asegura que los alimentos alcancen temperaturas seguras (como 82°C para el pollo) para eliminar patógenos como la Salmonella.
Aprenda a superar los desafíos de su operación y transformar sus costos en eficiencia.
