Cómo la Tecnología Soluciona los Desafíos Críticos del Mercado HORECA
El mercado HORECA (Hoteles, Restaurantes, Cafeterías y empresas de alimentación colectiva) se enfrenta a una serie de desafíos operativos que, aunque muchas veces se ven como «normales», impactan negativamente en la rentabilidad del negocio, afectando los costos de mano de obra, energía y materias primas.
El aumento de los costos de arriendo impulsa la necesidad de tener cocinas más reducidas y productivas. A esto se suma la presión constante sobre los márgenes debido a la variabilidad de los costos, la alta fluctuación de la demanda que genera sobreproducción o quiebres de stock, y el problema latente de la falta de personal cualificado, que puede causar pérdida de calidad y aumento de costos.
La respuesta a estos problemas reside en el desarrollo e implementación de tecnologías aplicadas a las operaciones gastronómicas. Equipos como los sistemas de cocción automáticos (por ejemplo, el iCombi Pro que automatiza hasta el 80% de los procesos) o las cocinas modulares de alta eficiencia (como Thermaline o las gamas XP) están diseñados para obtener beneficios tanto económicos como gastronómicos.
Adoptar estas soluciones permite la estandarización de los alimentos, fundamental para mantener la percepción de calidad del cliente y controlar los costos. Además, tecnologías como el abatidor de temperatura (Friulinox Ready o Submarine) permiten controlar los factores que «envejecen» los alimentos, logrando una mejor organización de la cocina y reduciendo los desechos, lo que se traduce en ahorro de hasta el 40% de la mano de obra.
Finalmente, la continuidad operacional es un aspecto clave. Un plan de continuidad que incluya mantenciones preventivas y el servicio técnico adecuado es fundamental para asegurar el correcto funcionamiento de equipos, mitigar posibles problemas y proteger la inversión al alargar la vida útil de los equipos. La automatización del lavado de vajilla con equipos como Comenda también asegura la calidad higiénica, un factor crucial que la pandemia de COVID destacó como esencial para la imagen de la empresa y la seguridad de los comensales.
